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在客家山水中回味中原
2010/11/17 15:09:56
   認識客家人,必先從客家菜學起。1000多年前,客家人的祖先從中原跨山涉水而來,來到南方并從此定居在大山中,1000多年來,他們在艱難的生活環境中,創造了獨具特色的美食,他們的鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉,已經走遍全球,成為具有客家特色的美食,而且,他們的美食文化,依然保留著點點滴滴中原的印記。

  GPS

  行程:廣州—廣惠高速—惠河高速—河梅高速—梅州—大埔———天汕高速—永定

  行程將從廣東的梅州走到福建的永定,是一次比較完整的客家美食美景之旅。

  從梅縣到永定,還可以走往福建的梅龍高速,走一小段后轉向偏東方向的普通公路去永定?赐晖翗侵,回程也可以選擇從永定出來往北到龍巖,就能上到往漳州和廈門的高速。從廈門回廣州可以全程高速,途經漳州、汕頭、惠州。

  線路進程

  第1站 梅縣

  同樣是雞,味道卻不一樣

  客家菜對很多人來說,并不陌生,因為各地的客家王等餐廳都讓人提前預習了客家菜的美味。但來到真正的“客地”,如果同樣是點上鹽焗雞、釀豆腐和紅燒肉這些“老三篇”,還是會讓人感覺“唇齒留香”,與在廣州吃到的大不一樣,可能是因為原材料和山水太不一樣了。

  專門研究客家文化、客家菜的專家介紹說:客家菜有“無雞不清,無肉不鮮,無鴨不香,無肘不濃”的說法,客家菜偏重“肥、咸、熟”;蛟S外地人不太習慣客家人的重油濃醬,但所謂一方水土養一方人,一方人要能適應一方水土,自然有其法寶,那就是“食療”。因此,從這一方面來說,客家美食才有其特色。當地人解釋,居住在梅州境內的客家人,耕山住山,勞動強度大而葷食少,肥膩一點的食品能有效充饑;另外,也可能是因為菜咸既適合送粥,又增加體內鹽分。當然,客家菜中不少有滋陰降火、清肝明目、壯腰補腎、養顏益氣等功效。

  梅縣里面有四個國家4A級景區,都各有特色。尤其是生態景區還非常照顧到游客的胃口,不僅有視覺享受,口舌更是有福。如雁南飛茶田景區圍龍大酒店近年來推出備受游客稱道的一系列客家菜肴和客家風味小吃。圍龍大酒店,我給出的評語是“中看又中用”,不僅能吃出客家文化,更能吃出客家菜的原味。大廚們將傳統客家菜主料突出、重肥、主咸、偏香的風味特色發揮得淋漓盡致,因為賞心悅目,連盛器都別出心裁,或者說是就地取材,顯得匠心獨具,盛器用的是沙煲和竹籠等材料。

  在雁鳴湖旅游度假村里面,還有一個千畝的生態農場,這里的山林雞、珍寶豬、青草魚,肉香味美;有機蔬菜全是山泉灌溉,清甜可口。這些山野美味,都是度假村自產自銷,絕不外賣。雁鳴湖新推出的藥膳也是大家一個明智的選擇。

  ●美食亮點:

  在雁南飛度假村里,茶香包、香茶燉雞、茶田籮卜丸、五指山下香螺等新菜肴一定要試。

  雁鳴湖度假村以南藥為原料,現在已經開發出20多個藥膳湯類品種,梅縣比較具特色的還有早餐的腌面等。

  ●景觀亮點:

  今年,雁鳴湖度假村還推出開心農場,可以真正體驗農夫的樂趣。48元的游樂項目一票通,有五大休閑項目可以任意玩。另外還有48元的高爾夫全體驗,水上高爾夫練習。另外,還有空中飛人、旋轉木馬、鐵索橋以及搖頭飛椅等各種項目。

  第2站

  大埔 小吃名縣還保留中原風味

  大埔地處兩省粵閩的“四市”(梅州、潮州、龍巖、漳州)“六縣”(大埔、梅縣、豐順、饒平、永定、平和)交界,因此,是自駕的必游之地。

  大埔有多美?有人用“梅州的香格里拉”來形容。的確,大埔有梯田,山清水秀的,更重要的是,大埔有美食,而且是美得無與倫比的食品。去年,大埔已經被中國烹飪協會正式認定冠名為“中國小吃名縣”。

  當地的專家介紹,在客家傳統中,逢年過節,紅白喜事,客家人一般不上酒樓,都要在自己的姓氏祠堂(客家大圍屋),請本地“斗聚王”(當時烹調技術最好的人)掌勺,擺席慶賀。糯米酥鴨、古法鹽焗雞、梅菜扣肉、水晶肉、米粉肉、豬肉捶丸、糯米酥雞、娘酒雞、蔥油雞、荷葉雞等就是客家農村常上筵席的鄉土風味特色的菜肴。

  大埔美食之所以成為“客家美食”的代表,其中一個原因是,大埔美食中還深刻地“潛伏”著中原食品的影子。如客家釀豆腐,其實正是起源于中原的民間習慣———逢年過節包餃子;“開鍋肉丸”也與山東菜的蒸肉丸很相似;大埔至今仍保留有眾多的具有中原風味的特色小吃,有200多種,如薄餅、筍粄、珍珠粄、算盤子、鴨雙羹、煎豆干、艾粄、菜汁包、白米豆羹等。

  ●美食亮點:

  車游大埔,有機會一定要先嘗試一下,算盤子、鴨雙羹、珍珠、煎豆干、粟米烙餅、發花肉、憶子、粟、筍、薄餅等10種客家小吃為“中華名小吃”。

  第3站

  永定 洗僑鄉溫泉,嘗下洋肉丸

  從梅州再開2個小時,便能輕松出省了。從大埔,直接到下洋縣的初溪,“下洋”據說正是當年永定人下南洋的地方。當然,他們是從下洋出發,還要到汕頭澄海的漳林古港那里,乘坐紅頭船才能下南洋。

  去看福建永定的土樓。那可是獲得世界文化遺產稱號的土樓,永定是迄今為止,發現的土樓最多、土樓歷史最悠久、土樓最高的地方。

  出省之后,心里自然感覺會有些不一樣,因為眼看到的景致也仿佛陡然高大起來。推薦必游永定初溪土樓群和中川古村落。當地流傳著這樣的一句順口溜,仿佛是為今天的自駕游驢友們設計的路線:看初溪土樓,觀虎豹別墅,洗僑鄉溫泉,嘗下洋肉丸。

  永定與別處不同的是,這里的早餐如正餐一樣,炒菜、做飯、煮湯,浩浩蕩蕩滿滿一桌。飯館的早餐,經常能聽到當地人告訴老板,“按300元/桌的標準操持一個早餐”。

  ●美食亮點:

  如果在梅縣啃夠了鹽焗雞爪,那么來到永定,鴨爪則不要錯過。龍巖永定下洋泡鴨爪香脆爽口,風味獨特。采用上好鴨爪、醋、蒜、天然香料等材料所泡制出的下洋鴨爪色澤鮮艷,口感香脆,酸辣可口。

  美食攻略

  梅州萬秋樓:梅州市梅江橋北。萬秋樓是中西合璧的客家建筑,是一個充滿客家民族風情的休閑、旅游觀光景點,到萬秋樓品嘗美食幾乎成為到梅州來的游客的必選項目之一。

  在萬秋樓可品嘗梅州“鹽焗雞”、“梅菜扣肉”、“釀豆腐”等名菜。餐廳招牌菜有菜葉牛肉、串燒腩肉,都拿過廚藝比賽的大獎。另外,萬秋樓的美味小吃“客家干板條”是以純米制成的板條煮熟后,淋上特制的香噴噴肉臊,再陪襯豆芽韭菜,看著就讓人口水直流。

  吉祥天客舍:梅縣雁洋鎮靈光寺景區內,吉祥天客舍是一座典型的客家民居建筑風格的酒店。依山傍水、環境優美。這里每道菜都很精致,且食材都是附近村民提供的,新鮮得很。推薦嘗試一下齋菜。

  承德樓:梅州市梅江區,是梅州市內保存最好的客家民居圍龍屋。有農家生態菜園、客家文化走廊、聽客家山歌等一系列游玩項目。美食方面推薦鹽焗雞、釀豆腐、梅菜燒肉、醋溜魚、炒子鴨、燉魚肚等等。

  車尾箱

  梅州的手信有梅菜金木雕、竹編工藝品、客家娘酒、白渡牛肉干、梅州名茶、五華細核荔枝、豐順黃金姜糖、沙田柚等。另外,近年還有用金柚釀成的金柚酒,據說有解毒,降血糖等作用。


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